保健黑蒜

1、黒蒜的作用

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

2、黑蒜有什么作用

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

3、黑蒜吃多了有什么危害

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。 黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示:鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。 所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。 其不同之处在于:加工工艺与原材料不同。独头黑蒜由独头蒜发酵而成。黑大蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品。由于独头蒜具有比普通大蒜更好的营养价值，所以 一般来说独头黑蒜比黑大蒜的功效更好。郑州好棒食品有黑大蒜礼盒 电话 63761005

4、黑蒜的功效

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

5、听说黑蒜有不错的保健作用，试了用电饭锅做，但效果不怎么样。请大虾们指教

黑蒜是由优质、新鲜大蒜经过特殊工艺技术制作而成，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。
所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。
制作方法就更简单了，把选好的整齐的优质大蒜排放在锅内，锅上通上电，让锅一直保持在保温状态就行，一般来说电饭锅保温状态大约有五十五度左右吧，一直放四十天，其实十到十五天就可以食用，只是四十天效果最好。这过程蒜锅里每天都会有浓重的蒜香味飘出，偶尔打开盖子放蒜味散出。渐渐地蒜味会变得酸甜，出锅后的大蒜变得软而黑，吃在口中一种特有的蒜的酸甜味。用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。
有人在家自己制作，方法如下：
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。另一种做法：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。
黑蒜适用人群
1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管及脑血管疾病者。
3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
5、癌症。
6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
7、脑中风、耳中风等。
8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、为经期症状所苦者。
13、想常保年轻有活力者。
14、免疫力低下人群，增强免疫力。
15、长久做办公室，不运动人群。
16、处在亚健康人群。
17、便秘、腹泻者
食用黑蒜应注意事项
火气较旺者，建议日服一粒即可

6、黑蒜养生效果如何？

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

7、黑蒜有什么功效

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

8、常吃黑蒜有什么好处，有副作用吗

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

9、黑蒜有什么养生功效

1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么来的】

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

【黑蒜为什么好吃】

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

10、黑蒜什么东西？

黑蒜(black garlic)，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。