保健醋醋

1、普通的醋与白醋有什么区别吗？

你说的醋指的是红醋，颜色上也有所不同。
所有的醋成分都含醋酸，只不过来源不同。相对而言红醋更好一些
红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸
发酵，将醋陈酿增酯而制成的。
而白醋则分为一般白醋和米醋两种，米醋是由大米，高粱，黄豆等加工
的，价格也就要高些。而一般白醋大多会有化学成分，是由食用醋酸、
冰乙酸之类勾兑的。谁好谁坏就不用我说了吧。
不过现在的东西说不清楚，谁能保证你买到的红醋就不是化工原料勾兑
再加上色素的呢？
至于用法，因为白醋是无色的，多是在制作一些浅色菜肴时使用，红醋
就用在一些有色菜肴里。不过只要你不计较菜品的色泽美观问题，就无
所谓了，爱用哪种用哪种，成菜的味道口感是一样的。

2、怎么样做黑豆泡醋米醋

首先准备原料：黑豆半斤.黄米醋一斤半或者是750ML.（醋一定要选用纯粮酿造的醋）将黑豆下锅，中火翻炒，或者放足够的水以中火煮，到表皮爆开（重要），停火。待黑豆晾凉后，将黑豆取出，放入玻璃瓶内，倒入黄米醋，全部浸入为止，将玻璃瓶盖密封好，放置与冰箱内或者阴凉处储存，待到黑豆膨胀之时便可食用，一般为两天时间。中途若发现醋被吸收了大半可加醋，直到吸收满为止。
醋泡黑豆的神奇功效：
孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾”古代神医已经给出了健脾定论，现代研究也证实，黑豆具有降脂、明目、乌发、养颜美容的功效。中医认为“黑豆，乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可补肾利尿，同时可以调中下气、除热祛风，亦可有效地缓解腰酸、尿频、女性白带异常及下腹部阴冷等症。黑豆中含大量的大豆球蛋白、不饱和脂肪酸、异黄酮素、花青素、VA、VE等营养元素能大大的进胆固醇的代谢、降低坏胆固醇、清除体内的自由基，起到补肾、乌发、养颜美容的作用。用纯粮醋泡黑豆主要目的是为让人们更好的吸收黑豆中的花青素，因为黑豆中的花青素是水溶性的，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好，更易被人体吸收。

3、晚上醋吃醋会有什么坏处吗？

醋有帮助消化的作用，还消除疲劳，扩张血管，抗衰老，很强的杀菌能力，增强肝功能等好处。

4、黑醋和白醋有啥不一样呢？

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 醋的原料和制作方法有4类。 （1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 （3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

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5、喝醋醋味太浓,有什么办法改善

爱吃醋或爱吃醋全世界定找吃醋国家醋作种全球通行调味品已有数千年历史了今天醋保健功能也越来越被人们所认识我们请国调味品协会科技处处长左宝起、国烹饪大师石万荣、国医科学院教授杨力起大家解读醋美味和健康密码 我国世界上谷物酿醋早国家《周礼》已有关于酿造醋记载春秋战国时已有专门酿醋作坊了今天醋已经成种风靡世界调味品而日本项统计更显示世界杯足球赛进入前十名国家都有着爱吃醋传统 事实上每国家、地区人都吃着原料、辅料、制作方法同醋做醋原料多国醋主要谷物酿制比高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等而国外尤其欧美国家则酒精酿造酒精醋和葡萄、苹等水酿造醋使用广泛 日本长命百岁醋 日本醋用稻谷或者水发酵而成其著名要属寿司醋了让煮好饭黏结、粒粒分明白饭煮熟都会加入寿司醋拌匀做成寿司 还有种常见梅醋经常用于凉拌海藻等菜种醋由梅子酿成口感酸甜适也十分受欢迎 马铃薯酿成醋日本被称命醋寓意长命百岁该醋含钾比米醋高氨基酸含量也更丰富北海道地区还有种洋葱酿成洋葱醋有改善血液循环抑制血压上升降低血脂功效 意大利贵族醋 意大利则出产全世界闻名醋贵族---巴沙米克醋传统巴沙米克醋由种特殊葡萄酿造而成经去皮、榨汁、熬煮、浓缩放进酿造葡萄酒橡木桶进行多年陈酿由于巴沙米克醋产量极少所装醋瓶口会加装细玻璃滴嘴确保瓶倒出醋滴标准而浪费 种醋有益于消化系统仅用来搭配肉、鱼、主食也搭配甜品和冰激凌 补充阅读:巴沙米克醋历史 早期巴萨米克醋主要作种药物用于治疗和防止鼠疫经过了多年巴萨米克醋才由原本药材开始逐渐转成饭喝上小杯消化酒并且开始被当成调味料使用 欧美麦芽醋和苹醋 英国和德国人吃醋则由麦芽酿制而成麦芽醋特点具有较浓柠檬味主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料烹饪常用作柠檬代用品 此外欧美国家苹醋也受相当多消费者欢迎种醋富含大量氨基酸、维生素和矿物质既作调味品也稀释当饮品喝目前欧美人对醋保健功效越来越重视其软化血管、降低血脂等功效均已被科学研究证实也让醋类产品消费量断上升 买醋:浑浊有浓香 买醋时定要做看二闻优质醋呈棕红色或褐色(米醋玫瑰色、白醋无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物质量差醋颜色能会过深或过浅且有正常沉淀物购买时还应注意产品标签上注明醋酸含量醋酸含量越高说明食醋酸味越浓般来说食醋醋酸含量要≥3.5克/100毫升 还通过闻或尝方法辨别醋优劣好醋闻起来有浓郁醋香酸味之余能闻粮食、水香味熏醋还会有熏制香气而质量较差醋往往醋味较淡或酸味刺鼻品尝时用筷子蘸点醋放入口好醋酸度适、微带甜味入喉顺滑刺激;而劣质醋则会明显有扎嗓子感觉 虽醋没有保质期开瓶还要尽快吃完否则品质、味道都会逐渐下降瓶出现了浑浊、沉淀物好要吃了 香醋 拌凉菜能提味 和陈醋同香醋所采用原料另种谷物---糯米国内江苏镇江香醋知名酸而涩、香而微甜、色浓味鲜与山西醋相比镇江醋大特点于多了丝江南气息甜味 香醋历史有许多传说有人说酒圣杜康儿子黑塔发明缸内酒槽加水经过21天酿制缸便酿出醋来再缸凿孔醋源源断地流淌出来了杜康父子调味琼浆送给左邻右舍品尝左邻右舍连说味道好没多久远近街坊都赶过来买醋便镇江城内卖开了又传出镇江城名扬四方来镇江人发现醋摆久了也会变质反而存放愈久味道愈加醇香香醋摆坏便成了镇江醋大特点 镇江香醋特长于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭提味增香、去腥解腻、开胃生津因味道微甜香醋和江浙带流行美食小笼包绝配目前正大闸蟹上市季节吃大闸蟹时所蘸姜丝醋也好选用镇江醋 米醋 腌泡菜降血脂 陈醋和香醋颜色都红褐色主而米醋则漂亮玫瑰红色而有别于前两种玫瑰米醋大米原料酿造而成醋酸含量高故醋味烈非常适口;还有发酵产生淡甜味与老陈醋等风味有较大差别因前主产于浙江带醋液呈透明玫瑰红色故又名浙醋、红醋 米醋常见用法调成甜酸盐水来制作泡菜;用于热菜调味时常用于烹制酸汤鱼等菜肴米醋富含氨基酸和有机酸促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇 除了供食用外米醋也常被女性用于美容用加入少许米醋水洗脸使皮肤软滑、光泽;而洗发用稀释米醋喷头发上也头发提供层天保护膜使头发光鲜、靓丽 醋 做饮料口感好 说陈醋、香醋、米醋都粮食实醋则水精华醋水包括苹、山楂、葡萄、柿子、梨等主要原料利用现代生物技术酿制而成种营养丰富、风味优良酸味调味品兼有水和食醋营养保健功能含有较多天芳香物质有机酸保持了水特有香既做调味品也作饮品直接饮用 目前市面上醋主要分两种种未经稀释原醋种醋使用方法和米醋相同拌食凉菜尤其味道较清淡黄瓜等配上柿子醋等醋除了增酸外还增加淡淡甜味第二种醋饮料经过稀释直接饮用需要注意醋也醋其醋酸能对胃黏膜产生刺激尽量要空腹或大量饮用此外作饮料醋含糖量都比较高每天宜喝太多好超过200毫升 陈醋 配面食助消化 所谓南甜北酸其酸说爱吃醋山西人山西出产老陈醋和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋起并称国四大名醋陈醋主要原料高粱其加工工艺与酒类陈酿样要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序其典型特征色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠;特有醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托协调而细腻;具有香、酸、绵、长独特风格 陈醋山西广受欢迎还与当地特殊地理生活相关山西煤炭丰富空气氧化碳含量相对较多醋有解除煤气作用;二山西水质较硬醋起软化作用;三山西人喜欢吃各种面食尤其各种杂粮面食醋有帮助消化作用 各种醋陈醋酸度较高、颜色也较深因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深菜肴糖醋鱼等当吃饺子、包子等面食时也少了解腻爽口陈醋人们制作腊八蒜时也常使用陈醋

6、食用醋醋酸的酸度是多少

根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，通常在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

在买醋的时候要注意看清标签，可以选酿造醋(即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成)，这样才能把醋的营养吃全，尽量不要选配制醋和勾兑醋(酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋)。通常，执行标准是GB18187的是酿造醋；SB/T10337则是配制醋。

(6)保健醋醋扩展资料：

醋的6大保健功效

1、开胃健脾

醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。

2、抑菌杀菌

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。

3、降压降脂

有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。

4、控制血糖

经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。

5、促进钙吸收

在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。

6、有助减盐

在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。

7、白开水兑老陈醋醋喝 有什么好处和坏处

醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。日本民间有长寿十训，其中“少盐多醋”列为第二条。有人总结醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。
米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。
实验证明，一般细菌在醋中浸泡10分钟即死亡，餐具用醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的细菌，用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。
我国日益庞大的老年人队伍中骨质疏松症患者逐渐增多，已引起科学家的极度重视。而补钙则成为当务之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身体对钙的吸收。
众所周知，人体中的钙有99％以钙盐形式存在于骨骼之中，只有1％的钙以结合或游离的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中。食醋的作用即在于把食物中的不溶性钙转化为可溶性钙，从而提高了消化道中可溶性钙的浓度，进而加快钙的吸收。
有人为了补钙而喜食猪骨头汤。广东中山医科大学临床营养工作者对骨头汤进行的测定表明，用高压锅煮半小时到2小时的骨头汤，其熬出的钙远不足100克牛奶含钙的1／6。但如在炖骨头汤时加一些醋，则汤中所含钙量可增加10倍。
经常食醋还具有美容作用，这是近几年的重要发现。现在，醋已经被用于防皱、美容、护发、减肥等方面。常食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤黑斑。埃及绝代美女克立佩翠的美容秘方就是每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美国专家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可促进糖、蛋白质等新陈代谢的顺利进行，可起到良好的减肥效果。
当然，提倡“少盐多醋”，并不是说要整天像喝水一样去喝醋。醋可以直接饮用，每天仅以一小酒杯为限。
总的来说，醋有十大保健功效：
1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。
3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
4、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
5、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。
6、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
7、增强肝脏功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。
8、提高肠胃的杀菌力：醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
9、美容护肤：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。
10、预防肥胖：醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。

8、醋精与食用醋有什么区别？

醋精与食用醋的主要区别有：

一、所含成分不同：

1、醋精

其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。

2、食用醋

食用醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。

二、营养和口感不同：

1、醋精

醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用。

2、食用醋

食醋含有丰富的钙、氨基酸、苹果酸、乳酸、葡萄酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

口感味酸而醇厚，液香而柔和。

三、食用方法不同：

1、醋精

醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释。

2、食用醋

食用醋不用稀释，可以直接食用。

9、日常食用醋和白醋的区别是什么，？

日常食用醋和白醋的具体区别：

1、主料不同

酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。日常食用醋以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

2、颜色不同

日常食用醋浓褐色，液态清亮，具有少沉淀。白醋色浅，不改变调味对象的颜色。

3、口感不同

日常食用醋醋味醇厚，白醋酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低。

(9)保健醋醋扩展资料：

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。

醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

10、醋有度数吗？九度的醋是什么样的

醋没有度数，比较常用的是醋的总酸含量，一般食用醋建议选用≥3.5g/100ml。
度是依来照计算的一定标准划分的单位，而醋没有统一的标准，因为醋分酿造醋和勾兑醋（配制醋）两类。
九度是指其总酸含源量是9g/100ml而得名，酿造醋由于生产工艺的限制一般以3.5为高标准了，9是勾兑醋百。
我们知道酿造醋发酵醋的保健效果一直被保健行业所承认，而勾兑醋一般作为调料品看待，两者区别很大。因为酿度造醋里面有很多氨基酸、矿物质和维生素，具有软化血管、抗菌消毒等保健效果。
而配制醋总酸含量高，有利于醋品的保存不易变质知，同时根据国家相关标准：配制醋食醋标准规定了酿造成分不低于50%，也就是说配制食醋中配制成分最高可达50%。9度醋也是有保健效果的，道但是说是专用的保健类醋品有点言过其实。