江西保健菜

1、江西有什么好吃的特色菜

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。

江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。

到江西菜馆吃什么？

石鱼炒蛋：石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。

藜蒿炒腊肉：藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。

庐山石鸡：别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄焖石鸡”，最为地道的一家在同乐骨伤科医院后面，如果能开车前往品尝，倒也不会有路途遥远的感觉。

江西名小吃

清汤泡糕：以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。

酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。

白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称。

金线吊葫芦：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。

米面：大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。

灵芝糯团：以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料．揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜。

兰花根：以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油氽、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。

松糕：将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣等料拌和均匀，入蒸笼推平，撒果料、香料及猪油丁，经摆花、撒糖、蒸熟、冷却而成。洁白光亮，细腻甜香，松软爽口，热食最佳，冷食亦宜。

民间瓦缸煨汤馆：用靓汤宠爱自己

2、江西菜什么最好吃？

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。

江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。

到江西菜馆吃什么？

石鱼炒蛋：石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。

藜蒿炒腊肉：藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。

庐山石鸡：别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄焖石鸡”，最为地道的一家在同乐骨伤科医院后面，如果能开车前往品尝，倒也不会有路途遥远的感觉。

江西名小吃

清汤泡糕：以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。

酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。

白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。

伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称。

金线吊葫芦：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。

米面：大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。

灵芝糯团：以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料．揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜。

兰花根：以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油氽、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。

松糕：将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣等料拌和均匀，入蒸笼推平，撒果料、香料及猪油丁，经摆花、撒糖、蒸熟、冷却而成。洁白光亮，细腻甜香，松软爽口，热食最佳，冷食亦宜。

3、江西人为什么偏爱吃蔬菜，都有什么吃法？

因为多吃蔬菜有益于身体健康。多吃蔬菜可以预防癌症，增强人体免疫力。蔬菜中所含的维生素C和维生素E可以阻止体内致癌物的合成。蔬菜中所含的酮可抑制肿瘤细胞的生长。多吃蔬菜可以预防心脏病。蔬菜中的维生素C，维生素E，胡萝卜素，番茄红素和微量元素可起到预防心脏病的作用。微量元素硒对致癌物具有抑制作用。蔬菜中含有的叶绿素具有增强细胞活力的功能，可以增强人体的免疫系统和人体的自我修复能力，从而达到抗癌作用。

吃蔬菜可以使血压保持在正常水平，因为蔬菜中的钾有助于保持正常的血压水平。富含钾的蔬菜包括：油菜籽，香菜，番茄，胡萝卜，南瓜，竹笋，毛豆，百合，蛇豆，豌豆，甜椒，马铃薯，尖椒和鼠尾草。

蔬菜最怕高温。温度过高会导致蔬菜中营养物质迅速流失，因此可以直接生吃，保留最多的营养物质。当然，有些蔬菜不能生吃。某些蔬菜可以直接食用，例如黄瓜西红柿，但食用时要洗净，否则会有残留的农药对健康有害。

有些蔬菜含有脂溶性维生素。它们必须与油混合以释放营养素，例如胡萝卜素。生胡萝卜没有太多的营养。必须先用油将它们油炸才能形成胡萝卜素。仍然有些东西不能生吃，必须先煮熟才能食用。一些豆，例如大豆，可以制成豆芽或磨成豆浆。豆浆必须完全煮沸才能饮用，否则会中毒。

4、江西菜的特点？

赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
赣菜是具有浓郁的乡土色彩和独特的风味特色的江西省地方菜系，和中国其他菜系一样，是中国菜的重要组成部分，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
赣菜的构成，正如《赣菜新谱》之序所言：“赣菜，赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴。”从广泛的意义上讲，赣菜是由江西省的各辖区市及其所辖县区的各具特色的地方菜，博采众长。吸纳兼容中国其他菜系的精华，经过千百年市场的锤炼、升华，长期的不断创新发展形成的。而赣菜的主要组成部分，是由南昌市和九江、赣南、萍乡等地区风味菜以及赣南客家菜、樟树药膳、鹰潭道教菜构成的。
江西位于华东西南部，地处长江中下游南岸，京九铁路线纵贯全省，区位优势十分明显，史有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称。江西气候温和，雨量充沛，山峦起伏，沃野千里，江河众多，湖泊密布。得天独厚的自然条件，“富甲东南”的农副产品，山珍河鲜，飞禽走兽，四时蔬果，地方特产，数不胜数，为赣菜提供了优质丰富的烹饪原料。例如：南安板鸭、安福火腿、武山乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银鱼及庐山石鱼、石耳、石鸡等。同时，人们为适应自然条件而形成的嗜辣饮食习俗，当今迅猛发展的餐饮市场，多层次的餐饮消费需求，常变常新的的餐饮时尚，也为赣菜的不断创新发展提供了不竭的原动力。
赣菜的共同风味特色是：选料广泛，主料突出，注重刀工，讲究本味，咸鲜香辣，适应面广，善于运用火候和选用畎皿，烹调技法多样，擅长烧、焖、炖、蒸、炒等。赣菜的主要味型以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味见长。主要传统代表菜肴有：三杯鸡、红酥肉、海参眉毛肉丸、新雅烧杂素、南丰鱼丝、清蒸荷包红鲤鱼、清炖武山乌骨鸡、文山里脊丁、莲花炒血鸭、赣南小炒鱼、炸庐山石鸡。主要传统点心和小吃有：白糖糕、糯米卷、炸牛舌头、米发糕、牛肉炒米粉、绳金塔砂钵汤等。……………………….
如今，南昌市的“咸鱼鸭掌”、“洪城焖鸭”、“酱香肘子”、“农家腌渍鱼”、“稻香鸭”、“白浇鄱湖鱼头”、“向塘烧土鸡”、“烩井冈烟笋”、“鸡汁野生木耳”、“荷香肉”、“兴国三蒸”、“赣味烤羊排”等创新赣菜，已成为南昌餐饮市场的新宠。
赣菜历史悠久，源渊流长。据史料记载，早在2200年前的秦汉时期，江西就是较为富庶的鱼米之乡，人们过着“饭稻羹鱼”的生活，豫章郡（南昌）也以“嘉蔬精稻，擅味八方”而闻名遐尔。《盐铁论》中就曾有“熟食遍地，肴旅成市”的记载。清代袁枚在他的名著《随园食单》中，对江西的“粉蒸肉”是这样记述的：此菜“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，此江西人菜也。”
在漫漫历史的进程中，在悠悠岁月的流逝里，许多历史人物和文人墨客在赣菜的发展史上留下了脍炙人口的美食佳话和趣闻典故。如：南宋丞相文天祥的“文山肉丁”；明朝初年，朱元璋在鄱阳湖战败，饿吃“流浪鸡”；北宋时期，在庐山诗人苏东坡和佛印大师烹制的“东坡肉”；戏剧大师汤显祖钟情的“冻米肉丸”；解缙贺皇母大寿的“黄焖狗肉”；白居易感怀品尝的“思乡鱼”；以及南昌采茶戏“南瓜记”中记载的“金板搭银桥”。另外，还有江西名菜“藜蒿炒腊肉”因唐朝许真君在鄱阳湖治水的故事而使南昌人家喻户晓。
特别是江西名菜“四星望月”，是1927年4月江西兴国县委用米粉鱼招待毛泽东同志，茶饭之间，由毛泽东同志取名的而流传至今的。解放后，江西省首任省长邵式平喜爱和推崇的名菜“弋阳鸡”，也可见老一辈革命家的乡梓之情。
据老一辈厨师回忆，上世纪六十年代，南昌市饮食服务公司曾抽调了魏贱根、邬志成、揭立成等老师傅前往人民大会堂江西厅工作。陈毅外长曾用永新狗肉、全家福等江西名菜宴请外宾。

5、江西最著名的菜是什么菜？

一品猪脸 风味盐水猪手 湖景望江鱼 茶香泰和乌鸡 爆炒河蚌 （南昌湖景），
葵花踏雪寻猛龙 阳澄鱼子鞭蓉蛋 金丝虾戏雪绒花（南昌相思林），
九鼎猴头王 品谈论足倒挂金钩 金牌卤猪手 休闲沙滩翅 秘汤铜锅双宝(南昌独一处寿福城)
三杯鸟骨鸡（南昌独一处美食城），
云雾炬海龙筋 健康菜汁鱼翅 三鲜扒辽参（南昌独一处海鲜城），
滨湖豆黄鄱湖桂鱼煮米粉 金瓜枣香肉（南昌滨湖别墅），
蚝皇素鲍鱼 富贵煲仔翅 干煸鳝丝（南昌和平大酒楼），
孔雀蒜香鸭俐 脆皮银雪鱼 （江西民航花园酒店），
千秋万代 竹网大丰收玉树麒麟鲍片 上洋乳猪柳 香炸骨头 桂花芦荟雪蛤糕 白雪藏龙 金鱼戏水 绳金塔一缸香 咏梅迎宾 干椒蒜和野兔 扬明三味虾（南昌名人），
鄱湖银鱼翅（南昌杏花村），
元宝烧鹅（江西新城），
南海鱼头王鲍汁扒香猪 水晶三色鱼 （江西南海渔村），
锦江元宝鸡 四星望月 客家鱼头王 锦江风味鸭（赣州方圆），
味道吉品窝 味道雨花石田鸡 味道铁板肉蟹粉丝（南昌味道工场），
金汤黄烧翅 三文什果手抓猪 玉盏鲍鱼卷（南昌奥林匹克大厦），
百花石鸡卷芋仔酱烧骨 珊瑚豆腐烩羔蟹 银垫网吧鸭（南昌百花园），
鸳鸯糊 天地桃园鸭 鲍辣腐竹（南昌天地桃园），
鲍汁凤爪（南昌天高），
柚皮煨花肉（江西新通城），
飘香黑凤凰（南昌桂花村），
玉树罐汤澳带鸿运三文鱼 珊瑚秋蟹 琥珠芦荟虾（景德镇开门子），
荷花莲子（景德镇大酒店），
一品红汤鱼 一品富贵肉 一品滋味鸡 一品霸王鸭（南昌一品堂），
新概念白肉南瓜烩肉蟹 一统天下 极品荔枝酥（南昌0791赣菜新概念），
石锅脱骨凤爪 金锅红油蟹 灶王醉香鸡（南昌灶王爷），
皇品合味酱鸭卷 纸锅合味园 合味秘制吉祥兔 合味一品鸡中王合味酱猪手（南昌合味原），
脆皮乳鸽皇 鄱湖胖鱼头 （南昌鄱阳湖），
赣江白鱼 蜜汁醉河虾（南昌饭是钢），
我家风味鱼 明炉泡椒野兔 我家富贵卷 蒜香凤翅 香油鳝丝（南昌我家），
水煮活鱼香辣基围虾（南昌老四川），
妙手小炒黑山羊 铁板菊花牛鞭 天下第一鲜 创新杂素（南昌新都市空间行为），
粉蒸南瓜 拓展未来（南昌新建县新都宾馆），
奇香豆豉肉 墨香海龙草 茴香凤翅（南昌民间饭庄），
栗香焖牛掌（南昌新建县味香源），
石埠小炒狗肉松湖农家粉蒸肉（南昌小南国），
员外圆蹄 员外金竹白鱼 员外竹筒排骨 员外提兰纸包鸭（南昌菜员外），
稣皮三色卷（南昌天淦港），
九香牛尾（南昌天天渔港），
金汤大碗翅乾隆极品鲍鱼皇（南昌滕王阁宾馆）
鲍汁裙边 虎皮豌豆泥（南昌阳光酒店），
圣丰源师兔（江西对丰高新），
农家烧土鸡 海上白切羊 菊花烤羊腿（江西海上海），
美食钙中钙（江西南山饭店），
筒子骨雄鱼头（南昌金厨），
大桂鱼煮粉干菜焖大虾 庐山蒸二石 白莲琥珀羹（南昌咸亨酒店），
党参北芪炖仔鳖 红烧甲鱼（南昌新甲鱼城），
铁板风味鲈鱼（南昌阿满排档城），
洪城焖鸭 荷叶捆乳狗（南昌洪城宾馆），
舟山黄鱼 三丝鱼卷（南昌舟山渔舫），
映山竹香鱼井冈干笋肉 御炉映山红（南昌映山红），
赣笋扣猪手 长江烧鲶鱼 门槛石鸡捞面 干椒炒肺片 农夫烧大肠（南昌豫章城），
招牌煮肥牛（南昌凯莱大酒店），
蟹黄绣球游龙戏凤（南昌阳澄大酒店），
荷叶烧大肉 南昌酱汁狗肉（南昌新千家乐），
五味沙河粉 鲍汁烧鹅件 虾兵蟹将皇 春蚕吐丝 腾飞甲鲍双辉 白酒贰味花虾皇 金翡翠蟹钳花胶皇脆皮富贵是皇 青芥汁多宝鱼卷 龙井大戏珠 杏香荔茸鸭 庐山极品膳 （南昌远东），
东亚红烩牛肉 东亚香菇鸡（九江东亚），

6、江西有什么特色菜？

藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、庐山石鸡、金线吊葫芦、黄元米果等。

1、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

2、石鱼炒蛋

石鱼炒蛋是江西庐山传统名菜，属于赣菜。将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。此菜特点：色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。

3、庐山石鸡

庐山石鸡，是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山“三石”之一。庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。

4、金线吊葫芦

金线吊葫芦是南昌的民间小吃，它不仅名字美，味道也美。外地人非常稀罕这道小吃，千方百计地在市面上寻找卖"金线吊葫芦"的饮食店，想亲口尝尝这名扬四海的"金线吊葫芦"。

5、黄元米果

大禾米果是江西省的特产，又称黄元米果。其历史悠久，是明代的地方贡品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。客家人的传统食品，是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料。

7、江西代表菜是什么

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。

江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。

8、江西菜凭什么让那么多外地人对它竖起拇指？

赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”的基础上发展起来的一种非常浓郁的地方风味“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣南东部和赣南南部五大流派组成，相互渗透，吸收省内其他城市的特色菜肴。传统赣菜随着时间的推移而改变和发展。今天的赣菜主要由张羽菜、旬阳菜、赣南菜、饶邦菜和萍乡菜组成。赣菜巧妙地避开了川菜、苏菜和鲁菜。考虑到东南部和西北部，它以其独特的风格而闻名于国内外。

江西菜，经常被人们误解，没有明显的特点，如湖南不辣，广东不淡，淮阳不甜不腻！在大多数人的印象中，街角的瓦罐汤代表了整个江西美食。

不完全是。赣菜实际上巧妙地避开了川菜的沉闷、苏菜的甜味、鲁菜的坚实，并考虑到了东南、西北和自封的菜肴。只有当你真正品尝了江西美食，你才能理解这个独特体系的美丽。

选材严谨，以当地特产材料为主要原料，生产精良。烹饪注重烟火，擅长烧、蒸、炸、炖、炖等烹饪方法，尤其是蒸粉。菜肴的味道应该是原味的，油浓而不油腻。应该注意菜肴的质地，如脆而烂或脆而嫩。味道咸、辣、淡，适应性广。它有浓郁的地方风味。

在味道上，辛辣是主要的味道。与川菜、湘菜和鄂菜不同，江西菜辛辣、新鲜、适中，南北皆宜，适应群体广泛。4.江西烹饪在技术上相似。(1)取料以当地特产原料为主，注意选择密封制剂，刀工精细，突出主要配料，颜色配料。(2)烹饪方法注重烟火，充分利用烧、炸、炖、炖、蒸等方法，其中粉末蒸是一种特色，如蒸肉带粉、蒸大肠带粉、酱油、辣椒粉、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒等，即原汁原味。

9、江西菜到底都有些什么？

1.辣菜
（1）余干辣椒炒肉。
（2）萍乡的小炒肉。
（3）莲花血鸭。
（4）一种叫做“花蝴蝶”的豆干。
（5）赣南小炒鱼。
（6）米粉鱼。
（7）藜蒿炒腊肉。
（8）宁都肉丸。
（9）蒸米粉肉。
（10）瑞金牛肉汤。
（11）腊鱼、腊肉。
2.米粉
（1）拌粉和瓦罐汤唤醒
（2）拌粉，比如宜春扎粉、萍乡炒粉、吉安炒粉、抚州米粉。
（3）鹰潭牛肉粉、水北米粉、景德镇冷粉、铅山米粉等。
3.其他
艾叶米粿形、黄元米果、上饶麻糍粿、酿豆腐、豆粑（也有用花生制作的花生粑）等。