1、果冻 骨胶 明胶的区别
骨胶
1.概念：是一种使用最为广泛的动物类黏结材料。其特点是：黏结性能好，强度高，水分少，干燥快，黏结定型好，且价格低廉、使用方便，特别适合黏结和糊制精装书封壳，可得到良好的效果。
2.用途：骨胶广泛用作于复印胶板、粘合剂、防雨浆、火柴调药、木材胶合等原料以及丝绸、棉纱、棉布、草帽等轻工产品的上浆和铜版纸、蜡光纸等造纸工业的上光。
3.性能：动物胶的主要成分是明胶肤蛋白质。其纯度低的一种称骨胶。骨胶是脆性硬块凝固体。胶原是不溶于水的蛋白质，经加热等处理后，变成蛋白质的另一和形式叫胶朊，能溶于热水并具有黏结性能。骨胶的胶膜形成后很坚固，富有弹性：但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。
明胶
概念：明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）
性能：1)冻力（也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力）。在严格规定的条件下，以一个直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表冻力。冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克（Bloom Grams）。
2)勃氏粘度。明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性（对胶囊来说，是关键之一），粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。
明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。
用途：食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
性能： ⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。
⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。
果冻
概念： 果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
性能：果胶纤维，其实是一种凝脂，就好像鱼冻一样。可以自己做的。
用途： 这个有点难度，囧。不过果冻的口感很好，还有著名的水晶之恋可以追女生。
希望我的回答可以帮上你
2、代餐果冻可以每天吃吗
经常吃果冻对身体不好,胖到不会,看看下面果冻的成份: 目前市面上销售的一些果冻不是直接用水果制成，而是用琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂加入少量人工合成的香精、着色剂、甜味剂、酸味剂等再加上一小块果肉配制而成。这些物质虽然大多来源于海藻和绿色植物，(来点幽默注:海藻为海带等海洋植物)但在提取过程中经多道工艺处理，其原有营养成分大多已丧失。... 经常吃果冻对身体不利,全文见下: 果冻类食品，原本是西餐中的甜点，20世纪90年代在我国兴起。由于其产品外观晶莹剔透、造型别致、色彩鲜艳、口感爽滑、汁感丰富，加之果冻食品生产厂家的大力宣传，一经推出，很快得到了消费者特别是少年儿童的喜爱。 很多家长都以为果冻营养丰富，可以代替水果。但事实恰好相反，果冻不仅不能代替水果，而且如果经常食用果冻，还会给孩子的健康和生长发育带来不良影响。 大多数果冻中并没有多少营养。目前市面上销售的一些果冻不是直接用水果制成，而是用琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂加入少量人工合成的香精、着色剂、甜味剂、酸味剂等再加上一小块果肉配制而成。这些物质虽然大多来源于海藻和绿色植物，但在提取过程中经多道工艺处理，其原有营养成分大多已丧失。此外，即使是添加剂较少的优质果冻，其中果汁本身含有的营养也很少，因为当水果压榨成果汁时，果肉和膜被剔除了，在果冻加工过程中维生素等营养素也大大减少了。 多吃果冻会降低孩子的食欲、引起消化不良。很多孩子经常吃果冻，没有一定的规律，扰乱了消化系统定时进食的规律。如果肠胃得不到应有的休息，胃肠蠕动就会减弱，消化液的分泌也将随之减少，必然会引起孩子食欲的降低和消化不良，影响正餐的摄入。另外，果冻中的人工合成香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等食品添加剂，有一定的毒副作用。孩子处于生长发育阶段，各器官还不成熟，不能进行有效地解毒和排出体外，因此会增加肝脏和肾脏的负担。更有一些不法厂商为了让果冻更美观，添加了超出国家强制性标准好几倍的添加剂，家长们更要注意。 果冻吸食不当，还可能引起窒息。目前市面上销售的果冻有15克、30克、30克以上等各种定量包装。这种15克装的迷你型杯型果冻，由于大小刚好一口，最容易引起窒息。近几年，自果冻在国内上市以来，时有致儿童窒息的报道，在国外也有多起类似的事件发生，为此美国食品药品监督管理局（FDA）于2001年宣布，禁止迷你型杯状果冻进口，紧接着韩国、新西兰、澳大利亚、加拿大、奥地利等国也相继做出了限制果冻进口。所以父母在给孩子食用这种果冻的时候一定要小心。 建议家长在购买果冻的时候一定要挑质量好、出厂时间短的果冻。给孩子吃果冻，一次不要太多，每日不超过100克为宜。吃果冻最好在餐后，这样才不会影响正餐。
3、在水中加入什么能使水固化像果冻
1.什锦果冻
原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。
将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。
营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
2、番茄果冻
主料：番茄汁
辅料：琼脂
调料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；
待其凝固，即可倒扣出食用。
小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。
食品级葡甘露胶（Gum Konjac-GM）
葡甘露胶（又称：魔芋胶）系一种新型多用途微粒状可食用胶。这里推出之葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用先进技术加工而成，其中添加成分不含任何非食用化学配料或色素。与传统的琼脂、果胶、海藻胶等食品添加剂相比，葡甘露胶在膨胀率、粘度、增稠、稳定性及使用方便程度上皆显著优于上述胶类，此外尚具有特殊的优点：无需添加任何凝固剂，在无糖、低糖或高糖条件下，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，凝胶性能理想；保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健功能，大大拓宽了魔芋应用的范围；价格低廉、使用方便。
葡甘露胶能广泛用于食品、饮料、医药、日用化工、科研等领域，作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品，价格低廉，且使用时无需改变原有的设备及工艺，能大幅度降低添加剂的使用成本，是一种理想的新型凝胶添加剂。为满足不同产品开发的需要， 一、凝胶（果冻）型：能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的极佳原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它任何胶类或碱性成份；凝胶成型条件随意、脱杯完整，凝胶强度高、韧性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在适量温水中溶胀3～5分钟，煮沸冷至70度左右时加入糖及各种配料，冷却至室温即成。
二、培养基型：用作替代琼脂作为花卉及其它植物进行组织培养的支持体。组培苗根粗、苗壮，使用效果理想，成本大幅降低。
用量：0.5～0.6％。用法：在温水中溶胀3～5分钟，煮沸后冷却即可。
三、果肉（茶）饮料型：作为稳定剂与悬浮剂，替代琼脂和羧甲基纤维素等，广泛用于粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、银耳羹、八宝粥等异相悬浮剂等（或混合）饮料中，防止沉淀或分层。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
四、冷冻制品型：用于冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品，可增大膨胀，减少冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
五、增稠型：用于果酱、米、面制品中，可增大膨胀率，提高韧性，改善赋型和口感。是进口洋槐豆胶的理想替代物。
用量：0.2～0.3％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
4、果冻怎么做
5、仓鼠爱吃的保健果冻怎么做？
你好朋友
这个保健果冻还是不要给它吃了，你可以给它买点仓鼠专用的果冻给他吃这个营养又健康。
希望能帮助到您。
6、果冻是如何做的？？？？
7、皮鞋制作果冻最终的说法是什么？谁能告诉我
皮鞋中的确可以提炼出工业明胶
动物皮毛中富含胶原蛋白，以猪皮为例，蛋白质含量达到33%，其中胶原蛋白又占87.7%。对胶原蛋白进行轻度水解就变成明胶，重度水解可得水解蛋白。胶原蛋白或者其水解物属于不完全蛋白，也就是说不能提供人体所需全部种类的氨基酸，相比之下牛奶蛋白中氨基酸组成与人体需求很接近，属于优质蛋白。所以不要迷信什么“阿胶”药品或保健品.
但是明胶做的果冻易融化，所以封装型果冻一般用卡拉胶
把工业明胶顶替食用明胶来做果冻，的确可以节省成本，但明胶做果冻的缺点是融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏。所以超市里卖的那种封装型果冻基本是用另一种食用胶——卡拉胶制成的。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性。
仍不能排除即食型果冻添加工业明胶
虽然超市中卖的那种常温保存的果冻一般是用卡拉胶制作的，但是糕点店里有冷藏条件，果冻就可能用明胶来做。这种即食型的果冻有没有拿工业明胶冒充食用明胶呢？目前没有看有报道证实，但既然冰激淋里使用工业明胶是被确认的现象，那么谁能保证果冻不会有同样的问题？
老酸奶实乃“酸奶冻”
如果说果冻是果汁+食用胶的话，那么老酸奶就是酸奶+食用胶（由此可知，把老酸奶说成比一般酸奶更有营养是吹牛）。
与果冻不同的是，老酸奶冷藏储存，所以可以用明胶做添加剂。
老酸奶中有两种混入非食用明胶的可能，但未证实
第一种可能，老酸奶的生产厂家为了降低成本，故意购买工业明胶做原料。有网友认为，对于品牌大厂来说，这种可能性或许不大，因为明胶作为添加剂，在老酸奶中含量不高，因此明胶不是高成本原料，无需以次充好。另一种可能是，老酸奶厂家购买的的确是食用明胶，但这种食用明胶可能是逃过了监管的假货，其中本就被掺入了工业明胶。有明胶卖家在接受记者采访时称，有把工业明胶掺入食用明胶中卖这种做法
当然这两种可能性都还是推测，未被证实。
工业明胶到底有没有进入食品？——有
工业明胶制作皮冻实录
常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了。常顺介绍，制作皮冻时，明胶是不可或缺的添加剂，“由于食用明胶比工业明胶价格高得多，所以我们在制作过程中用的都是工业明胶。这种工业明胶有时要比食用明胶更好用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不宜散。”
前面提到，明胶融化点低，如何防止皮冻融化呢？答案更让人吃惊——加甲醛。甲醛是国家明令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质，但是甲醛和明胶一样，也是一种固化剂。“其中甲醛的比例要高一些，这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化”，常顺说。
眼睛别只盯着果冻和老酸奶，工业明胶在小食品作坊可能更泛滥如果说正规厂家采购工业明胶制作食品还需要掂量一下的话，常顺这样的小作坊主就是毫无忌惮的使用“毒物”了。而明胶在食品中的应用实在太广泛了，制作果冻、老酸奶或皮冻只是其用途中很小的一部分。
去年4月22日，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。“黑名单”中，47种可能违法添加的非食用物质中，就有工业明胶，注明可能添加于冰淇淋、肉皮冻等食品品种中.
工业明胶目前无检测方法，打击路在何方？上述“黑名单”中虽然指出了存在的问题，但在工业明胶的“检测方法”一栏标明为“无”，事实上47种可能违法添加的非食用物质中有25种检测方法为“无”。
国内质检机构食品检测专业人士透露，目前，从技术和专业的角度说，工业明胶完全可以通过质检设备检测出来，比如：将明胶粉碎后，利用技术设备，通过对重金属和微生物的分析，可以判断是否为工业明胶。不过，国内一家质检机构食品检测中心负责人直言，由于工业原料对食品检测设备会造成损伤，质检机构大多不愿冒着损毁机器的风险对非食用物质进行检测。“非食用物质大多是工业原料，用价值百万元的设备检测，结果出来了，机器可能也被毁了。”上述负责人道出了质检部门的“苦衷”。以上来源于网络。
8、龟苓膏和果冻的区别
龟苓膏外型似果冻状，黑色，有的发深褐色，入口味苦，加入蜂蜜食用也很美味，细品有甘甜的感觉。主要是用龟板和茯苓的提取物作的。
超市中一般的价位在3、4元之间，有美容，去火的作用，很适合在夏天服用，使类似于药物的清热解毒佳品。
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻里也包含布丁一类。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。
9、求制作果冻的方法
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、火腿、灌肠等的胶凝剂和稳定剂；果酱、花生酱、芝麻酱等的增稠剂和稳定剂；冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂；各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。
明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写，通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。价格相对便宜。
鱼胶粉是鱼鳞提取物,也较便宜。用途相似,不过当然琼脂品质最高。
1.什锦果冻
原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。
将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。
营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
2、番茄果冻
主料：番茄汁
辅料：琼脂
调料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；
待其凝固，即可倒扣出食用。
小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。
食品级葡甘露胶（Gum Konjac-GM）
葡甘露胶（又称：魔芋胶）系一种新型多用途微粒状可食用胶。这里推出之葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用先进技术加工而成，其中添加成分不含任何非食用化学配料或色素。与传统的琼脂、果胶、海藻胶等食品添加剂相比，葡甘露胶在膨胀率、粘度、增稠、稳定性及使用方便程度上皆显著优于上述胶类，此外尚具有特殊的优点：无需添加任何凝固剂，在无糖、低糖或高糖条件下，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，凝胶性能理想；保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健功能，大大拓宽了魔芋应用的范围；价格低廉、使用方便。
葡甘露胶能广泛用于食品、饮料、医药、日用化工、科研等领域，作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品，价格低廉，且使用时无需改变原有的设备及工艺，能大幅度降低添加剂的使用成本，是一种理想的新型凝胶添加剂。为满足不同产品开发的需要， 一、凝胶（果冻）型：能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的极佳原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它任何胶类或碱性成份；凝胶成型条件随意、脱杯完整，凝胶强度高、韧性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在适量温水中溶胀3～5分钟，煮沸冷至70度左右时加入糖及各种配料，冷却至室温即成。
二、培养基型：用作替代琼脂作为花卉及其它植物进行组织培养的支持体。组培苗根粗、苗壮，使用效果理想，成本大幅降低。
用量：0.5～0.6％。用法：在温水中溶胀3～5分钟，煮沸后冷却即可。
三、果肉（茶）饮料型：作为稳定剂与悬浮剂，替代琼脂和羧甲基纤维素等，广泛用于粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、银耳羹、八宝粥等异相悬浮剂等（或混合）饮料中，防止沉淀或分层。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
四、冷冻制品型：用于冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品，可增大膨胀，减少冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。
五、增稠型：用于果酱、米、面制品中，可增大膨胀率，提高韧性，改善赋型和口感。是进口洋槐豆胶的理想替代物。
用量：0.2～0.3％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。