反式脂肪啥意思

1、什么叫“零反式脂肪”

零反式脂肪是指不含反式脂肪。

反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

(1)反式脂肪啥意思扩展资料：

很多人去货架上购买甜味零食点心，都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地买回家去，以为它会比较健康。

其实，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不应该经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增大多种慢性疾病的危险。

油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。

2、什么是零反式脂肪

零反式脂肪，指的是不含反式脂肪的食物。

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反回式双键的脂肪酸答的简称，是人体的非必须脂肪酸。

它主要有两个来源：

1、天然来源

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

2、 加工食品

人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

(2)反式脂肪啥意思扩展资料:

含有人造反式脂肪的食物:

通常来讲，加工食品中无特殊标注的花生、菜籽油、棕榈油等，基本都是氢化油。比如：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包等；以及孩子喜欢的奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有孩子手边常见的零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

3、零反式脂肪是什么意思急请专业专家答

传统的油脂氢化过程的确会产生部分反式脂肪酸，但氢化油脂绝不等于反式脂肪酸。通过改进氢化工艺技术或者分提技术，可以降低甚至消除反式脂肪酸。另外，通过酶或化学催化剂的作用，在较温和的条件下进行酯交换反应，反式脂肪酸含量也极低，是取代氢化工艺生产低反式脂肪酸含量产品的理想技术。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心也表示，减少和代替氢化油的途径有很多，可以使用棕榈油、动物油替代氢化油，根据具体情况，还可以有其他选择。比如，如果不需要高熔点，只是需要良好的稳定性，那么多不饱和脂肪酸低的油脂也可以。

原料上有解决方法了，那么油炸过程中产生的反式脂肪酸怎样避免呢?云无心表示，实际上，油炸等高温烹饪过程产生的反式脂肪酸的量微乎其微。不少油炸食品含有大量反式脂肪酸是因为所用的油中本来就含有，而不是炸的过程中产生的。云无心同时表示，做到“0反式脂肪酸”后，产品口感与品相可能会有变化，配方中任何一种原料的改变都可能导致食品风味、口感、外观等变化，如何在减少反式脂肪酸的前提下保持原来的品质，这是食品开发者致力解决的问题。
。《预包装食品营养标签通则》规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0”。这意味着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100克这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全没有。
在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，同样不利于健康。它们之间的关系，只是“小巫见大巫”、“五十步笑百步”的关系。只要油脂含量高，“0反”的食品也还是不利于健康，只是“不利”的程度低一些而已。
中国农业大学副教授范志红举例称，比如在植脂末的生产过程中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸会高达99%以上，而猪油才40%多。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末就有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下，多吃就会让人增肥;而体脂肪含量升高就会增加心脏病和糖尿病的危险。所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，如酥脆饼干、曲奇、派等，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，大量精白淀粉，哪个都是促进“三高”的成分。
反式脂肪酸：一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪酸将会提高罹患冠状动脉心脏病的几率。

饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，易加剧血管硬化。
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4、零食上的 无反式脂肪。是什么意思？

没有反来式脂肪不是无脂肪，只自是说没有氢化植物油类。反式脂肪是一类有害的不饱和脂肪，其危害健康的程度甚至大于饱和脂肪，但是因为耐高温、不易变质、易久放，从而可以有效降低成本而在食品中使用。很多油炸食物中都含有反式脂肪的，另外几何所有的饼干中都含有，零食上写明没有反式脂肪是想表明这个产品比较健康……

5、反式脂肪酸和饱和脂肪是什么？

一，反式脂肪酸与饱和脂肪酸

1.反式脂肪酸为：是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。

反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。

2.饱和脂肪酸为：不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。

3.相关

脂肪酸它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。

其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸，在分子结构中含两个或两个以上双键。

二，动脉粥样硬化

1.未存在反式脂肪酸导致动脉粥样硬化的科学研究结果报道

许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。与此同时，不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同。

2.动脉粥样硬化的成因

动脉粥样硬化是多因素共同作用引起的，发病机制复杂，目前尚未完全阐明。

主要危险因素有高血压、高血脂和大量吸烟，还有糖尿病、肥胖和遗传因素等。

a.高血压

高血压患者动脉粥样硬化发病率明显增高。高血压和动脉粥样硬化互为因果，二者常同时存在。

b.高血脂

高胆固醇血症是动脉粥样硬化的致病性因素。

c.吸烟

吸烟明显增加动脉粥样硬化的发病率，且与每日吸烟数量成正比。

d.糖尿病

糖尿病患者动脉粥样硬化的发病率较无糖尿病者高两倍。

e.肥胖

中心性肥胖者、体重在短时间内迅速增加者，更易患本病。

f.遗传因素

家族中有年轻动脉粥样硬化患者，近亲发病率明显增高。

(5)反式脂肪啥意思扩展资料：

1.常见含反式脂肪酸的加工食品有：

珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；

方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；

巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；

咖啡伴侣或速溶咖啡。

2.控制摄入

日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的风险:

a.控制食用油摄入：精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油，《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克；

b.含氢化植物油的加工食品，配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。 

6、各位，反式脂肪是什么意思啊！

不饱和脂肪。反式脂肪。一般指的就是，后天加工而成的脂肪。

7、反式脂肪什么意思

反式脂肪通常是存在于「植物油制品」中，虽然植物油本身并不含反式脂肪，但在加工过程中的「*氢化作用」，会产生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氢化油中，都有反式脂肪的身影。

国外研究显示，反式脂肪不能被人体吸收，当我们吃进肚子里，它和饱和脂肪一样会提高身体中的「坏胆固醇」（LDL），还会降低能净化动脉的「好胆固醇」（HDL）含量。*氢化作用：改变脂肪的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限。

(7)反式脂肪啥意思扩展资料：

油炸物：只要是使用可高温油炸的植物油，几乎都有反式脂肪。如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条、炸臭豆腐、炸春卷、甜甜圈、洋芋片等。 糕点类：因为高温烘烤也必须是稳定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕点类基本上都含有反式脂肪。

如市面上的饼乾、蛋糕、面包，或是面包店现烤现做的饼乾、蛋糕、面包，无论是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠萝面包、奶油面包、红豆面包等。 

酥皮类：酥皮类的食物也算是糕点类的一种，但要特别拉出来讲，因为「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮类的反式脂肪是比糕点类多很多的，像是蛋塔、水果派等各种派、叉烧酥饼、萝卜酥饼等酥饼类的食物、披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼。 

奶油类：前面有提到，奶类中也含有反式脂肪，如果制程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更难控制了，像是奶油、奶精、花生酱，还有西餐的焗烤、浓汤。 其他类：像是爆米花、糖果类如牛轧糖等。

8、反式脂肪酸什么意思

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂内肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂容肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。 

(8)反式脂肪啥意思扩展资料：

反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构。

这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。

9、一反式脂肪 是什么意思啊

反式脂肪即反式脂肪酸，是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

反式脂肪酸一个来源是天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。因为牛、羊等是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。

鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪含量就低，所以所含反式脂肪酸的总量很低。

反式脂肪酸另一个来源是食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。加工食品中含有反式脂肪酸，如饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条、方便面汤料等中均有。西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多，这些食品主要是使用了部分氢化处理的植物油。

(9)反式脂肪啥意思扩展资料：

反式脂肪酸的危害：

1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。

除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

参考资料来源：网络-反式脂肪酸

10、无反式脂肪 什么意思?

无反式脂肪是一种不饱和的脂肪酸，而且还有对人体的健康带来很大的危害，反内式脂肪是一类有害的不饱容和脂肪，其危害健康的程度甚至大于饱和脂肪，但是因为耐高温、不易变质、易久放，从而可以有效降低成本而在食品中使用。

不是不会发胖，而是表明薯片比较健康。

拓展资料

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同，风险最大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍”。其他研究显示的风险比这个要小许多。而且，“发生风险增加一倍”是一个相对比例，具体的风险还取决于实际的发生率，比如从0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，实际风险要低得多。

至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前没有明确证据能够证实。