1、胆固醇高能否吃鸡蛋？
蛋黄营养价值更高蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。但总的营养组成，蛋黄更丰富。蛋黄中的蛋白质含量以及上述提到的鸡蛋中的营养成分，几乎都比蛋白要高，特别是维生素A的含量，鸡蛋白中几乎为零。但无论如何，人们不敢正视蛋黄，只是因为蛋黄胆固醇含量高。鸡蛋中的胆固醇全部集中在蛋黄中，一个鸡蛋黄含有230左右的胆固醇。一般而言，人体每日需要小于300mg的胆固醇。这就是许多老年人因害怕胆固醇，每天只吃蛋白，而不吃蛋黄的缘故。事实上，高胆固醇的疾病并非由单一鸡蛋所引起，而是一个整体因素，比如肥胖、饮食没有规律、缺少运动等导致机体内分泌紊乱所引起。人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内合成，外源食物中的胆固醇只是在条件具备的时候诱发高胆固醇血症，即高血脂。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有必然的关联。动物内脏、肥肉、肉类和油煎、油炸的食物都含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，长期过多地吃这些食物，是造成脂肪代谢紊乱，诱发高血脂的重要饮食因素。当然，鸡蛋也可作为诱发因素之一。不过，蛋黄作为诱发因素，并不特别可怕。因为蛋黄虽然胆固醇含量高，但蛋黄还含有丰富的卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢？既然如此，何不痛痛快快地吃上一颗蛋黄呢？如果真的担心胆固醇，那就干脆不吃鸡蛋，改吃豆腐或豆浆，不仅补充了蛋白质，还没有任何的胆固醇危险，也不会因只吃蛋白而把营养价值丰富的蛋黄给白白丢弃了。有道是“蛋白诚可贵，蛋黄价更高，若怕胆固醇，两者皆可抛”。不同人群不同对待为了更好地补充机体生长需要或补充下一代所需要的营养，孕妇、乳母、儿童、青少年，有时可以吃一个以上的鸡蛋。劳动量比较大的人群，由于一天需要的热量特别多，偶尔一个以上的鸡蛋亦无大碍。需要减肥控制食量的人士、活动量较少、个子不高的人士，由于每天所需的能量不多，如果每天吃一个以上的鸡蛋，加上还要吃其它营养丰富的食物，热量就可能会超标，引起肥胖和高血脂。老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋。有高血脂的患者，如果不是太高，每周也可吃2～3个全鸡蛋，但一次不宜超过一个，吃鸡蛋的当天不宜吃动物内脏和肥肉。不宜吃生鸡蛋生鸡蛋营养没有熟鸡蛋好，因为生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，影响蛋白质的吸收。生鸡蛋里面还可能有很多细菌，例如沙门氏菌。这是因为鸡蛋壳表面肉眼看起来比较致密，但还是有成千上万看不见的小孔。还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，认为其营养吸收好。其实不然，蛋黄煮熟后营养吸收才更好，此外，蛋黄里面也可能会有细菌，如果没有完全煮熟，也属不卫生。因此，文中提到“鸡蛋一定要炒得很熟，这样才可以防止禽流感病毒。”的说法不无道理。食用鸡蛋完全煮熟才更有营养价值，也更安全。鸡蛋的烹调方式以水煮整鸡蛋、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的鸡蛋饼或炒鸡蛋较好。
2、鸡蛋含胆固醇高吗
因为鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要为鸡蛋平反———
笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。
近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60~80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。
鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿
生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品
参考文献：http//:www.qqpl.com
3、鸡蛋胆固醇含量高吗
鸡蛋的营养价值很高，吃鸡蛋的好处也不少，很多人认为鸡蛋的版胆固醇含量很高，其实并权不是这样的。鸡蛋的脂肪很少，一颗蛋只有5克脂肪而已，另外的营养很多，一颗蛋里就有维生素A、B6、B12、E，叶酸、铁等，常吃鸡蛋可以防止脂肪沉淀在肝脏，鸡蛋里的黄体素还可以保护眼睛健康。注意烹调方式会影响鸡蛋的品质，水煮蛋、蒸蛋或加点蔬菜在蛋里，让您每一口都可以吃到营养，油炸煎蛋次之。
4、鸡蛋含的胆固醇高吗什么食物都是含有胆固醇
鸡蛋是高胆固醇食物。
鸡蛋中的蛋黄胆固醇的含量是很高的，所以尽量不要吃。
胆固醇高的人饮食上注意以下几点：
1、减少动物性脂肪的摄入，比如猪油、黄油、肥羊肉、肥鸭肉等。
2、生活中的蛋黄胆固醇的含量是很高的的，包括鱼子，鱿鱼含量都是很高，所以尽量不要吃。
3、严格戒酒，因为酒会促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，从而导致血脂升高。
4、不能吃胆固醇含量的海鲜，如虾、蟹、沙丁鱼、墨斗鱼(乌贼)、蟹黄、蟹膏和蛤的胆固醇含量都是比较高的。
5、糖分是胆固醇的原料，这是很多人都知道的，所以糖要少吃。
6、高胆固醇血症患者首先应该控制高胆固醇的摄入，每天摄入的胆固醇控制在200毫克以下。蛋黄、动物内脏(肝、肺、肾、胰、心等)、鱼籽、脑(猪脑、羊脑等)、虾籽、肥肉、蟹黄，等等，都是富含胆固醇高的食物，日常饮食中要尽量不吃，或是少吃控制食用量。
7、高胆固醇血症患者摄入过量的饱和脂肪酸，会导致冠状动脉粥样硬化，引起血栓等症。动物油脂富含饱和脂肪酸，而植物性油脂富含不饱和脂肪酸，因而，平时饮食要用植物性油脂来烹饪，如花生油、橄榄油、葵花籽油等。
8、植物油里的椰子油是个例外，富含胆固醇，不宜食用。奶油、黄油等及其制品，也尽量少食用。除了在烹饪油脂上注意，还需要注意避免食用富含脂肪的肉类，以及其他富含脂肪的食物。油炸一类的食品也应该尽量不食用，市场上很多油炸食品都是使用动物油脂。
9、我们常常认为鱼类的胆固醇没有肉类的胆固醇高，其实并不是所有的鱼类都这样子，有的水产鱼类也是不能吃的。
贝类和软体类水产往往富含胆固醇，不适合患者食用。而鱼类里脂肪含量高的也不适宜食用。像螃蟹、鱿鱼、龙虾、墨鱼、鳝鱼、泥鳅、鲫鱼、生鱼，等等，都不适宜频繁大量食用。
很多鱼类都有一定的脂肪含量，不可能什么鱼类都不食用的，对于这种情况，尽量选择低脂肪的鱼类食用，或是食用鱼肉里脂肪含量低的部分。海鱼类确实有益健康，更适合高胆固醇患者食用。但是，很多人据此认为鱼肝油和深海鱼油一类的产品也适合高胆固醇人群食用。
事实上，高胆固醇患者应该忌食或是尽量少食用鱼肝油、鱼油类产品，也包括深海鱼油。这些都是动物提炼的油脂，无益于血管和肝脏。而且，现在市场上关于深海鱼油之类的产品，吹得神仙药一般，其实大多数都是乱七八糟的产品，还不如老老实实食补，这个已经有很多新闻报道过了。
5、鸡蛋的胆固醇有多高
蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。
不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇，
但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多
鸡蛋黄≠胆固醇
6、鸡蛋的胆固醇含量是好的胆固醇吗
鸡蛋的营养价值很高，吃鸡蛋的好处也不少，很多人认为鸡蛋的胆固醇含量很内高，其实并不是容这样的。
鸡蛋的脂肪很少，一颗蛋只有5克脂肪而已，另外的营养很多，一颗蛋里就有维生素a、b6、b12、e，叶酸、铁等，常吃鸡蛋可以防止脂肪沉淀在肝脏，鸡蛋里的黄体素还可以保护眼睛健康。
注意烹调方式会影响鸡蛋的品质，水煮蛋、蒸蛋或加点蔬菜在蛋里，让您每一口都可以吃到营养，油炸煎蛋次之。
7、鸡蛋黄的胆固醇高吗？
鸡蛋黄的胆固醇不高copy。我们身体的各个器官都有胆固醇，我们内部的胆固醇是1000毫克，从外部摄入的是500毫克，一个鸡蛋黄只含有胆固醇50毫克。而动物内脏，比如我们吃的卤煮（北京小吃）里的内脏所含胆固醇量远远高于鸡蛋黄，很多人往往不吃鸡蛋黄，却狂吃一顿卤煮，你的胆固醇摄入更易超量。