芸豆中毒

1、吃芸豆中毒怎么办

芸豆是人们四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多内发。大量的事实表明，芸容豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。

治疗要点
通常吐泻之后很快自愈，吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱，并促使毒物的排泄。
治疗原则是：

（一）排除毒物：催吐，洗胃，输液，利尿。

（二）对症处理：

1．胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂。
2．溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，早期应用肾上腺皮质激素，必要时输血 。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

预防措施
避免芸豆中毒要点是要炒透煮烂，以便破坏其中的毒素，还要注意一次不要食用太多。无论采取何种制作方法，最好先将其用冷水浸泡或开水焯后再烹饪，以保证其加热充分，使之熟透。芸豆最好炖食，炒食时应使炒芸豆颜色全变，里外熟透，吃着没豆腥味。

2、为什么没炒熟的芸豆吃了会中毒？

芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。具有凝血作内用，如果炒不熟，容就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

3、芸豆做不熟有毒吗?

有毒。来

新鲜的四季豆中源含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

注意事项

在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用；若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。

1、毒素机理

皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

2、正确烹调方法

皂甙（皂素）和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

4、生吃多少芸豆才能中毒

虽然芸豆在没有煮熟的时候有可能有毒，但是不是说一定就会中毒的。现版在你的情况，没有发现中权毒反应，考虑你中毒的可能性是比较小的，但是还不能完全排除中毒的可能性。一般来说在吃进去食物之后，大约6个小时就完全排到肠道里面去了，所以如果有中毒的话，一般都是在6个小时之内发生的。你的情况建议你继续观察几个小时看看，如果明天没有问题，或者6个小时之后没有问题就不需要担心了。祝你健康。

5、生吃多少芸豆才能中毒

虽然复芸豆在没有煮熟的制时候有可能有毒，但是不是说一定就会中毒的。现在你的情况，没有发现中毒反应，考虑你中毒的可能性是比较小的，但是还不能完全排除中毒的可能性。一般来说在吃进去食物之后，大约6个小时就完全排到肠道里面去了，所以如果有中毒的话，一般都是在6个小时之内发生的。你的情况建议你继续观察几个小时看看，如果明天没有问题，或者6个小时之后没有问题就不需要担心了。祝你健康。

6、扁芸豆有毒吗

有毒。

新鲜的四季豆来中含有两种毒自素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

注意事项

在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用；若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。

(6)芸豆中毒扩展资料：

芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

扁芸豆营养价值

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。